نقش زمین در میزان برداشت زعفران نقش زمین در میزان برداشت زعفران مقدار گل و به عبارت دیگر محصول نهایی در واحد سطح، ارتباط مستقیم با حاصل خیزی و استعداد زمین و نیز مدت عمر مزرعه دارد. در سال های اول و دوم مقدار محصول زیاد نیست اما در سال های پنجم و ششم به حداکثر خود رسیده و سپس …
ادامه نوشته »خشک کردن زعفران
خشک کردن زعفران خشک کردن زعفران این مرحله یکی از مهم ترین بخش های زنجیره تولید محصول است. در طول قرن ها، کشاورزانی که زعفران می کاشتند، محصول نهایی را در برابر آفتاب پهن می کردند تا خشک شود. آنها نمی دانستند که نور خورشید به شدت به محصول آنها صدمه می زند. با گذشت زمان و گسترش علم کشاورزی …
ادامه نوشته »برداشت زعفران
برداشت زعفران برداشت زعفران برداشت زعفران ۱۰ تا ۱۵ روز پس از اولین آبیاری و با باز شدن نخستین گل شروع می شود. نکته مهم این است که گل زعفران باید قبل از بر آمدن خورشید و افزایش تابش چیده شود. رعایت نکردن این نکته و هر گونه تاخیر در چیدن گل، از کیفیت گل می کاهد. شاید یکی از …
ادامه نوشته »کاشت زعفران
کاشت زعفران کاشت زعفران نکته مهم این است که زعفران به مقدار کمی آب نیاز داد، به همين سبب حاشیه های جنوبی استان خراسان – به دلیل شرایط خاص اقلیمی – از اهمیت فراوانی برخوردارند. اگر چه گاهی این گیاه را در دیگر مناطق ایران كاشته اند اما نه تنها محصول نهایی کمیت قابل توجیهی نداشته بلکه حتی از کیفیت …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در ایران
دسته بندی زعفران در ایران دسته بندی زعفران در ایران در ایران نیز زعفران تولید شده به چند دسته تقسیم می شود. یکی از اصطلاحاتی که قدمتی دیرینه دارد. اصطلاح «دخترپیچ» است. این نوع زعفران از کلاله و خامه متصل به هم تشکیل شده است که گاهی به آن زعفران «دسته» یا «دسته ای» نیز می گویند. اما در خارج …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی
دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی در بازارهای بین المللی زعفران های زیر شناخته شده تر و مشهورتر هستند: زعفران مانچا: در این زعفران طول کلاله ها بیشتر از طول خامه متصل به هم بوده و قسمت خامه بیش از چند میلی متر نیست. این زعفران در ایران با نام «پوشال» شناخته …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف
دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف بدیهی است که زعفران را می توان از جهات مختلف دسته بندی کرد. این دسته بندی ها می تواند صرفا فیزیکی و معطوف به فرم باشد و نیز می تواند محتوایی و با نظر به کیفیت زعفران باشد. در اسپانیا زعفران را با معیار منطقه کشت دسته بندی …
ادامه نوشته »ساختار شیمیایی زعفران
ساختار شیمیایی زعفران ساختار شیمیایی زعفران کلاله در برش عرضی چهار گوش است که سه دسته آوند چوبی آبکش در آن قرار گرفته. سلولهای اپیدرمیک در قسمت بیرونی آن واقع شده که بر روی آن تارهای ظریفی دیده می شود. در پودر زعفران دانه گرده به قطر ۸۰ تا ۱۰۰ میکرون دیده می شود. اگر کلاله را در آب یا …
ادامه نوشته »ظاهر زعفران
ظاهر زعفران ظاهر زعفران زعفران با نام علمی Crocus sativus که در زبان فرانسه به أن “Safran” می گویند، گیاهی علفی از خانواده ی زنبقیان (Iridaceae) است. این گیاه چند ساله و بدون ساقه بوده که ریشه ای پیازی و کروی شکل دارد. پیاز زعفران غالبا جفت بوده و کره آن سخت و توپر است که غشای نازک قهوه ای …
ادامه نوشته »خاستگاه زعفران
خاستگاه زعفران خاستگاه زعفران مقالات سی و پنج قسمتی پیش رو در ارتباط با زعفران که خواهیم خواند برگرفته از کتاب جامع زعفران ایران (معرفی و تحلیل ابعاد مختلف زعفران) به نویسندگی خانم مریم هاشمی و آقای سعید میری می باشد. در زبان فارسی ضرب المثل «چای زعفرانی خوردن» کنایه از وضعیتی است که شخص همواره با نشاط و خوشرو …
ادامه نوشته »