دسته بندی زعفران در ایران

دسته بندی زعفران در ایران

در ایران نیز زعفران تولید شده به چند دسته تقسیم می شود. یکی از اصطلاحاتی که قدمتی دیرینه دارد. اصطلاح «دخترپیچ» است. این نوع زعفران از کلاله و خامه متصل به هم تشکیل شده است که گاهی به آن زعفران «دسته» یا «دسته ای» نیز می گویند. اما در خارج از ایران به آن Bunch، (Red& Yellow)گفته می شود.

در این نوع زعفران کلاله قرمز رنگ باید ۷۰ تا ۷۵ درصد از کل رشته را در بر بگیرد. از دیگر گونه ها باید به شکل تاکید شده به زعفران «سرگل» اشاره کرد که مرغوب ترین زعفران به شمار می آید. این زعفران فاقد قسمت های خامه است و همان است که در جهان با نام

All Redیا تمام قرمز شناخته شده و مشابه زعفران کوپه است.

علت نام گذاری زعفران پوشال این است که برای تهیه آن قسمت کلاله و شاید اندکی از خامه از گل جدا می شود و به خاطر شکل پوشال مانندی که به خود می گیرد، زعفران پوشال نام گرفته است.

باید یادآوری کرد که هر یک از این زعفران ها به نوبه خود می تواند درجه یک (مرغوب) درجه دو (نیمه مرغوب) و درجه سه داشته باشد. هیچ یک از این انواع را نمی توان به آسانی بر دیگری ترجیح داد تنها با توجه به خلوص کلاله و یا نسبت آن به خامه می توان برتری خاصی برای آن قایل شد واضح است که با این نگاه زعفران سرگل و پوشالی در شرایط مشابه از انواع دیگر زعفران ها برتر بوده و از ارزش بیشتری برخوردار هستند.

نکته مهمی که درباره زعفران دسته ای(Bunch) وجود دارد این است که بر خلاف تصور عده ای- که زعفران ریشه ای و حتی ریشه یا کنج را دارای عطر بیشتری می دانند – باید گفت بررسی های علمی و آنالیزهای انجام شده نشان داده است که منشاء مواد ارزشمند فقط در کلاله قرمز رنگ زعفران نهفته است. این مواد – بخصوص کروسین – در اثر حرکت در بافت گیاهی از خامه به کلاله منتقل شده اما چون در خامه رطوبت بیشتری وجود دارد موجب شده که بنظر چنین بیاید که عطر بیشتری از خامه به مشام می رسد.

باید اضافه کرد که قسمت زرد رنگ (کنج) نه تنها فاقد مواد اصلی زعفران است بلکه حتی کروسين نیز در آن وجود ندارد. عطری که از آن به مشام می رسد تنها به خاطر رطوبت بیشتری است که نسبت به کلاله دارد. در عين حال به دلیل ظاهر زیبا و رنگ چشم نواز آن و اینکه نمی توان تقلبی برای آن در نظر گرفت، مورد توجه قرار می گیرد.

در قسمت بعدی در مورد نحوه کاشت زعفران برای شما خواهیم گفت.

زعفران ایران(قسمت ششم)

شرکت بازرگانی فیروزه با ۳۵ سال سابقه در امور مربوط به واردات، صادرات، حمل و ترخیص آماده همکاری با بازرگانان، تولیدکنندگان محترم در تمامی زمینه ها اعم از واردات مواد اولیه تولیدی، دستگاه های خطوط تولید، ماشین آلات صنعتی، ظروف بسته بندی زعفران و انواع کالاهای آماده مصرف می باشد.