مصارف غذایی زعفران مصارف غذایی زعفران «آلن زیتا» پس از تجربه طعم کیک زعفرانی آلمانی کنجکاو می شود درباره چاشنی طعم دهنده کیک بیشتر بداند. او در مقام محقق آشپزی برای اولین بار با یک چاشنی و طعم دهنده روبرو شده است. دست به مطالعه و تحقیق می زند و راهی به گذشته پر بار زعفران باز می کند. اگر …
ادامه نوشته »طلای چند گانه
طلای چند گانه طلای چند گانه یک سکه طلا به چه کار می آید؟ چه چیزی با آن می توان خرید؟ منظور پول به معنای رایج نیست بلکه تصور وضعیتی است که یک سکه طلا به مفهوم طلا بودن آن در دست داریم که می دانیم ارزش زیادی داد. ارزش این سکه از کجا آمده است؟ آیا ارزش این سکه …
ادامه نوشته »نقش زمین در میزان برداشت زعفران
نقش زمین در میزان برداشت زعفران نقش زمین در میزان برداشت زعفران مقدار گل و به عبارت دیگر محصول نهایی در واحد سطح، ارتباط مستقیم با حاصل خیزی و استعداد زمین و نیز مدت عمر مزرعه دارد. در سال های اول و دوم مقدار محصول زیاد نیست اما در سال های پنجم و ششم به حداکثر خود رسیده و سپس …
ادامه نوشته »خشک کردن زعفران
خشک کردن زعفران خشک کردن زعفران این مرحله یکی از مهم ترین بخش های زنجیره تولید محصول است. در طول قرن ها، کشاورزانی که زعفران می کاشتند، محصول نهایی را در برابر آفتاب پهن می کردند تا خشک شود. آنها نمی دانستند که نور خورشید به شدت به محصول آنها صدمه می زند. با گذشت زمان و گسترش علم کشاورزی …
ادامه نوشته »برداشت زعفران
برداشت زعفران برداشت زعفران برداشت زعفران ۱۰ تا ۱۵ روز پس از اولین آبیاری و با باز شدن نخستین گل شروع می شود. نکته مهم این است که گل زعفران باید قبل از بر آمدن خورشید و افزایش تابش چیده شود. رعایت نکردن این نکته و هر گونه تاخیر در چیدن گل، از کیفیت گل می کاهد. شاید یکی از …
ادامه نوشته »کاشت زعفران
کاشت زعفران کاشت زعفران نکته مهم این است که زعفران به مقدار کمی آب نیاز داد، به همين سبب حاشیه های جنوبی استان خراسان – به دلیل شرایط خاص اقلیمی – از اهمیت فراوانی برخوردارند. اگر چه گاهی این گیاه را در دیگر مناطق ایران كاشته اند اما نه تنها محصول نهایی کمیت قابل توجیهی نداشته بلکه حتی از کیفیت …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در ایران
دسته بندی زعفران در ایران دسته بندی زعفران در ایران در ایران نیز زعفران تولید شده به چند دسته تقسیم می شود. یکی از اصطلاحاتی که قدمتی دیرینه دارد. اصطلاح «دخترپیچ» است. این نوع زعفران از کلاله و خامه متصل به هم تشکیل شده است که گاهی به آن زعفران «دسته» یا «دسته ای» نیز می گویند. اما در خارج …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی
دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی دسته بندی زعفران در بازارهای بین المللی در بازارهای بین المللی زعفران های زیر شناخته شده تر و مشهورتر هستند: زعفران مانچا: در این زعفران طول کلاله ها بیشتر از طول خامه متصل به هم بوده و قسمت خامه بیش از چند میلی متر نیست. این زعفران در ایران با نام «پوشال» شناخته …
ادامه نوشته »دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف
دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف دسته بندی زعفران در کشورهای مختلف بدیهی است که زعفران را می توان از جهات مختلف دسته بندی کرد. این دسته بندی ها می تواند صرفا فیزیکی و معطوف به فرم باشد و نیز می تواند محتوایی و با نظر به کیفیت زعفران باشد. در اسپانیا زعفران را با معیار منطقه کشت دسته بندی …
ادامه نوشته »ساختار شیمیایی زعفران
ساختار شیمیایی زعفران ساختار شیمیایی زعفران کلاله در برش عرضی چهار گوش است که سه دسته آوند چوبی آبکش در آن قرار گرفته. سلولهای اپیدرمیک در قسمت بیرونی آن واقع شده که بر روی آن تارهای ظریفی دیده می شود. در پودر زعفران دانه گرده به قطر ۸۰ تا ۱۰۰ میکرون دیده می شود. اگر کلاله را در آب یا …
ادامه نوشته »