زعفران اصل را چگونه تشخیص بدهیم؟

زعفران اصل را چگونه تشخیص بدهیم؟راههای شناسایی زعفران اصل از تقلبی چیست؟ویژگی های زعفران مرغوب چیست؟هنگام خرید زعفران باید به چه چیزهایی توجه نمود؟

این روزها در دنیای تجارت دستیابی به جنسی با کیفیت عالی و مرغوبیت بالا سخت تر شده است،زیرا رقابت زیاد در بازار بسیاری از افراد را به فکر انداخته تا اجناس تقلبی را به جای اجناس اصل به فروش برسانند.هرچقدر کالا باارزش تر باشد رقبای تقلبی یا بعبارتی فیک آن بیشتر است.

زعفران نیز یکی از باارزش ترین محصولات تولید ایران است و موارد تقلبی بسیاری از آن در بازار به چشم میخورد.لذا در این مقاله به مواردی در رابطه با نحوه ی تشخیص زعفران اصل و تقلبی آن ارائه شده است.امیدواریم برای شما خواننده ی گرامی مفید باشد.

تشخیص زعفران اصل :

زعفران خالص وقتی روی سطح آب گرم یا ولرم پخش شود فورا به شکل مشخصی که قابل شناسایی از پرچم های زعفران یا قطعات کوچک گل گلرنگ و گل همیشه بهار است در می آید.

یکی از موارد تقلب در زعفران استفاده از رنگهای شیمیایی و مصنوعی جهت رنگ کردن زعفران است، که استفاده از آنها در صنعت زعفران غیر مجاز می باشد. معمول ترین این رنگها شامل: تارترازین، Orange II، آمارانت، سانست یلو، Ponceau 4R، کینولئین یلو می باشد.

یکی دیگر از تقلبات زعفران اعمال کم فروشی در وزن زعفران است. از موارد دیگر تقلبات زعفران می توان اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران را نام برد که جهت افزایش جرم آن صورت می گیرد.

یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یا شکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائیت دارند.

در مجموع کسانیکه این محصولات تقلبی را می فروشند، بسته بندی آنها فاقد مشخصات کامل و صحیح تولید کننده می باشد که در ادامه توضیح داده می شود.

بر طبق استاندارد ملی، موارد ذیل نباید در زعفران مرغوب دیده شود:

موارد فیزیکی نامطلوب که عبارتند از: وجود نخ، ریگ و شن، حشرات و کنه های زنده یا مرده، قارچ و کپک که با چشم غیر مسلح دیده شود و نیز وجود الودگی جوندگان و پرندگان.

موارد نامناسب شیمیایی که عبارتند از: رطوبت بالا، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید عصاره محلول در آب سرد، تلخی، سافرانال، قدرت رنگی، ازت تام، فیبر خام، جرم مواد خارجی، جرم بقایای گل.

به طور کلی توصیه می گردد با وجود موارد زیاد تقلب در زعفران و تشخیص سخت آن برای عموم، حتما از زعفران هایی که دارای مجوز رسمی از اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی و اداره نظارت بر مواد غذایی می باشند، تهیه نمایید بدیهی است که برای حصول اطمینان باید آرم استاندارد، آرم پروانه ساخت و یا کد بهداشتی را بر روی بسته بندی محصولات مشاهده نمایید.