آینده بازار زعفران در دنیا
آینده بازار زعفران در دنیا
ورود به جهان مدرن در همه ابعاد زندگی اثر خود را گذشته است. اگر روزگاری نه چندان دور تنها مصرف کنندگان برای تولیدکنندگان اهمیت داشتند، اکنون چگونگی جلب رضایت مصرف کنندگان دغدغه خاطر تولید کنندگان شده است. وضوح برتری های کیفی از جمله مهم ترین دستاوردهای تولید کنندگان به شمار می آید. تولید کننده ای که به افتخار اعلام می کند که بهترین محصول را به بازار مصرف عرضه کرده است، در عین حال این نگرانی را با خود حمل می کند که مبادا سودجویانی محصولات نازل خود را به نام تولید کننده معتبر به بازار روانه کنند. سخت گیری های نظارتی از همین نقطه مفهوم خود را یافته است؛ جلوگیری از سوء استفاده و ضربه زدن به تولید کنندگان معتبر.
اکنون خریداری که وارد فروشگاه می شود، پیش از اینکه به قیمت محصول نگاه کند، به دنبال درک سطح کیفیت محصول است. تاکنون هر کسی که در زمینه شناخت زعفران به ایران سفر کرده از مشاهده وسعت زمین های زیر کشت زعفران به شدت متعجب شده است و در عین حال اقرار کرده که برای او عجیب است که ایران به نسبت میزان تولید، حاکم بازارهای مصرف نیست.
درباره اهمیت حمایت دولت از کشاورزان زعفران می توان به کشورهایی مانند یونان اشاره کرد که علاوه بر حمایت دولت از حمایت بی دریغ اتحادیه اروپا نیز برخوردار است.
با توجه به اینکه زعفرانی که در استرالیا و اروپا به عنوان تمام قرمز شناخته می شود، همان زعفرانی است که در ایران با نام سرگل شناخته می شود، باید با حفظ کیفیت در مراحل فرآوری، به خصوص خشک کردن زعفران و در نهایت تمرکز بر بسته بندی، زعفران سر گل ایران را به جایگاه زعفران تمام قرمز رساند و سپس از آن عبور کرد.
زعفران تمام قرمز یونان با همه حمایت هایی که از تولید کنندگان آن می شود، پس از دو سال کیفیت خود را از دست می دهد. دلیل افت کیفیت زعفران یونان، جذب رطوبت است. جذب رطوبت، پس از خشک کردن و بسته بندی زعفران، موضوعی ثانوی است و آنچه اهمیت دارد، آموزش تولید کنندگان زعفران است که از رسیدن رطوبت در طول فرآوری جلوگیری کنند.
«الن زیتا» به عنوان محقق برجسته آشپزی و مواد غذایی بر این نکته تاکید کرد که اگر چه زعفران ایران با استان خراسان گره خورده است – او در جشن زعفران تربت حیدریه حضور داشته است – با این همه فرآوری صحیح زعفران و ارائه درست آن به بازارهای جهانی، با خود شاخص های مهم فرهنگی استان خراسان و به گونه ای غير مستقیم، فرهنگ ایران را منتقل می کند و حفظ زعفران و ارتقای پیوسته ارزش کیفی آن به معنای حفظ دستاوردهای فرهنگی است.
غلبه اسپانیا بر بازار زعفران جهان کاملا غیر واقعی است. اگر چه اسپانیا هم از حمایت دولت و اتحادیه ی اروپا نصیب می برد اما آنچه که با برچسب اسپانیا به بازار عرضه می شود، معلوم نیست به راستی تولید اسپانیا است یا جای دیگر. وقتی کشوری مانند ایران حجم عظیمی از نیاز جهانی زعفران را تولید می کند و در مقابل سهم کشورهای دیگر در تولید جهانی بسیار پایین تر از ایران است، نخستین جرقه ای که به ذهن زده می شود، زدن برچسب کشور دیگر به زعفران ایران است.
به اعتقاد همه کارشناسان و خبرگان زعفران، لازم است ضمن حفظ کیفیت زعفران، دست به بازاریابی مستقیم زد و حتی در مواردی از فروش به خریداران مبهم صرف نظر کرد.
اگر چه عرضه کنندگان مهم زعفران، غالبا تولید کنندگان آن هستند اما آنچه به چشم می آید عدم توازن در نسبت های تولید و سهم بازار است. با نزدیک تر شدن کشورهایی مانند ایران، اسپانیا، یونان، مراکش، و تا حدودی ایتالیا و نیوزلند و فرانسه و سوییس به یکدیگر و تفهیم شرایط واقعی تولید برای دیگر کشورها و علاوه بر آن ایجاد بازارهای بی واسطه مجازی به کمک اینترنت می توان به توازن از دست رفته تولید و سهم جهانی بازگشت.
از همه این حرفها گذشته شاید ایرانیان به دلیل اطمینان از خلوص و پاکی محصول خود، نیاز چندانی به تلاش مضاعف نمی بینند. به راستی که نمی توان زعفران ایران را با زعفران دیگر کشورها مقایسه کرد، درجه بندی مناسب خشک کردن صحیح، انبار کردن صحیح و در نهایت بسته بندی درست، تا حد زیادی باعث نزدیکی ایران به جایگاه حقیقی اش در بازارهای جهانی خواهد شد. شکی نیست که آینده بازار زعفران جهان از آن ایران خواهد بود به این شرط که هرگز از کیفیت به دست آمده عدول نشود.
از تولیدکنندگان و شرکت های حمایت کننده کشاورزان انتظار می رود به موازات رشد تکنولوژی صنایع غذایی برنامه ای همه جانبه در فرآیند کاشت، داشت و برداشت و فرآوری، و در نهایت عرضه به بازارهای جهانی، برای ارتقای جایگاه زعفران ایران تعریف و اجرا کنند.
قسمت بعدی به نقش زعفران در اقتصاد بومی و خرد خواهیم پرداخت.
زعفران ایران(قسمت بیست و سوم)
شرکت بازرگانی فیروزه با ۳۵ سال سابقه در امور مربوط به واردات، صادرات، حمل و ترخیص آماده همکاری با بازرگانان، تولیدکنندگان محترم در تمامی زمینه ها اعم از واردات مواد اولیه تولیدی، دستگاه های خطوط تولید، ماشین آلات صنعتی، ظروف بسته بندی زعفران و انواع کالاهای آماده مصرف می باشد.