آشنایی با انواع زعفران , صادرات انواع زعفران ایرانی

آشنایی با انواع زعفران , صادرات انواع زعفران ایرانی 

آشنایی با انواع زعفران , صادرات انواع زعفران ایرانی

زعفران تولیدی در ایران معمولا به چند شکل تقسیم بندی می شود.

زعفران دخترپیچ اصطلاحی است که سالهاست برای زعفران ایرانی به کار می رود.

این نوع زعفران شامل قسمت کلاله و خامه می باشد. که قسمت سرخ را کلاله و قسمت سفید یا زردرنگ زعفران را خامه می گویند. که در فارسی به آن زعفران دسته‌ای و در اصطلاح استاندارد ایران رشته ای درجه ۴ نیز گفته می‌شود، و در خارج از کشور آن را به عنوان زعفران Bunch (دسته ای) یا Red & White (سرخ و سفید) می شناسند. در واقع قسمت قرمز دراین نوع زعفران باید بین ۷۵-۷۰% باشد و قسمت ریشه یا کنج آن حدود ۳۰-۲۵% است.

بعدها این زعفران ها را تحت عنوان زعفران سرگل یا به اصطلاح عامیانه زعفران سرقلم و در اصطلاح استاندارد ایران رشته ای بریده شناختند،که از زعفران دسته ای تولید می شود. بدین نحو که قسمتهای زرد آن را با قیچی کردن و سپس با استفاده از روش الکتریسیته ساکن جدا نموده و زعفرانی تمیزتر و کاملاً قرمز به دست آوردند. که در زبان انگلیسی به آن All-Red (کاملا سرخ) یا در اصطلاح استاندارد به زبان لاتین Saffron In Cut Filament گویند و مشابه زعفرانی است که کوپه Coupé (قطع شده یا بریده) خوانده می شود. بعدها زعفرانهایی را که برای تهیه آنها مستقیماً قسمت قرمز (تنها شامل مقدار بسیار کمی از زردی) را از گل جدا می‌کنند پوشالی نامیدند. شاید به این دلیل که این نوع زعفران یک حالت حجیم و پوشال مانند پیدا می‌کند،و در استاندارد ایران به نام زعفران رشته ای شناخته شده است. هر کدام از این زعفرانها ممکن است درجه یک یا دو و مرغوب یا نامرغوب باشند و هیچ یک را نمی توان به دیگری ترجیح داد. آنچه که مسلم است قدرت رنگ دهی (میزان کروسین) و کیفیت زعفران دسته به مراتب پایین تر از انواع دیگر زعفران است. همینطور از نظر روش خشک کردن چون با تاخیر خشک می شود و در واقع بخشی از قدرت رنگ دهی اش را در طول فرآیند خشک کردن از دست می دهد، کیفیت پایین تری دارد.

برخلاف نتایج بررسیهای علمی و آنالیزهای انجام شده برخی تصور می کنند زعفران دسته‌ای و حتی ریشه یا کنج دارای عطر بیشتری است. این کاملاً اشتباه است، زیرا منشا مواد موثره زعفران (کروسین، پیکرو کروسین و سافرانال) مخصوصاً کروسین در قسمت کلاله آن است.و مواد مذکور در اثر حرکت در بافت گیاهی از کلاله به آنجا انتقال پیدا کرده اند، خود زردی (کنج) نه تنها دارای مقدار قابل توجهی از آنها نیست (در مقایسه با کلاله) بلکه کروسین موجود در آن صفر است. از نظر عطر نیز تنها به این علت که به سبب نوع بافت گیاهی اش امکان جذب رطوبت بیشتری از کلاله دارد، معطرتر به‌نظر می‌رسد.

وقتی زعفران سرگل را از زعفران دسته‌ای جدا می‌کنیم، قسمت ریشه یا سفید که در فارسی به آن کنج یا سفید زعفران و در اروپا به آن white (سفید) یا style (خامه) گفته می‌شود، جدا می‌شود و در واقع نمی توانیم آن را زعفران تلقی کنیم. این ماده کنج زعفران نامیده می شود و تعریف زعفران را شامل آن نمی‌دانیم.

اقسام زعفران و روش شناسایی و رده بندی صحیح آن

♣ توضیحات: در اصطلاحات علمی سه شاخه قرمز زعفران را کلاله و سفیدی ادامه ی آنرا خامه می گویند.

     *داشتن تمامی شرایط ذکر شده برای هر قسم الزامی است*

۱– زعفران سرگل:

خوش رنگ باشد

به هم چسبیده نباشد

کلاله ها کاملا از هم جدا است

کلاله بدون ذره ای سفیدی وکاملا قرمز باشد

توضیحات: تشخیص مرغوبیت زعفران سرگل دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و “عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با بار که رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی می شوند و به سه درجه تقسیم میشوند. بطوریکه زعفران سرگل درجه یک از زعفران پوشال نگین سوپر گرانتر و زعفران سرگل درجه سه اندکی از زعفران پوشال قلمدار گرانتر است.

۲– زعفران پوشال نگین سوپر:

تیره نباشد

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

سه شاخه کلاله از هم کاملا جدا باشد

انتهای کلاله ها، سفید نباشد

جنس کلاله درشت باشد

بصورت راست و بدون فرخوردگی خشک شده باشد

۳– زعفران پوشال نگین:

خوش رنگ باشد

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

سه شاخه کلاله از هم جدا باشد

انتهای کلاله ها سفید نباشد

دارای فرخوردگی نباشد

۴- زعفران پوشال شبه نگین:

خوش رنگ باشد

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

سه شاخه کلاله از هم جدا نیست ولی  انتهای کلاله سفیدی ندارد

دارای فرخوردگی است

۵- زعفران پوشال قلمدار:

خوش رنگ باشد

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

انتهای کلاله سفیدی دارد

جنس زعفران درشت باشد

راست خشک شده باشد و دارای فرخوردگی نباشد

کلاف باشد

 ۶- زعفران پوشال معمولی:

خوش رنگ باشد

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

انتهای کلاله، سفیدی دارد

دارای فرخوردگی است

جنس کلاف باشد

جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در ارتباط باشید.

آدرس بازرگانی فیروزه در ایران:

مشهد، نبش راهنمایی ۲۱ پلاک ۱۱۰ واحد۲۰۱

تهران به زودی

تلفن های تماس متمرکز در ایران:

Tel:+98 5138330948-9/+98 9129374366

Telegram: @firoozetradingco

Instagram: @firoozetradingco

Website: www.firoozetrading.com